12 août 2008
Recettes bio
Cuisiner bio, c'est évidemment cuisiner des produits issus de l'agriculture biologique, mais c'est également accepter de suivre les saisons pour chaque aliment, et redécouvrir des saveurs mises de côté par l'alimentation industrielle :)
Voici donc quelques recettes bio pour votre petit ange!!!!
Crème de tofu au panais (dès 8 mois)
- 10 cl d'eau
- 1 panais moyen pelé et coupé en dés
- 1 pdt moyenne pelée et coupée en dés
- 75 g de tofu égoutté et émietté
- 1/2 orange pressée
- un peu de lait infantile
Portez l'eau à ébullition dans une petite casserole. Ajoutez la pomme de terre et le panais et couvrez hermétiquement. Faites reprendre l'ébullition et laissez frémir environ 10 mn jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Réduisez les légumes, le tofu et le jus d'orange en purée lisse. Pour servir, prélevez une portion. Diluez avec du lait infantile.
pour 4 à 8 portions - peut être congelé - se garde 24 heures au réfrigérateur
Triangles à l'houmous et au poivron rouge (dès 18 mois) - pour 1 portion
- 2 tranches de pain de mie complet
- 1 noisette de beurre
- 2 c. à soupe d'houmous (purée de pois chiches)
- 1 c. à soupe de poivron rouge, coupé en très petits dés
Etalez le beurre sur le pain. Etalez l'houmous sur les deux tranches. Parsemez l'une des tranches de poivron et collez les deux tranches ensemble. Coupez en 8 petits triangles. Servez avec des bâtonnets de légumes frais, tels que concombre et carotte
Gratin boulgour, aubergine, courgette et tomate (dès 2 ans) - pour 4 personnes
Couper les aubergines dans la longueur en tranches d'1/2 cm d'épaisseur. Préchauffer le four à 200°C. Avec un économe couper les courgettes dans le sens de la longueur (pour obtenir comme de larges tagliatelles de courgette). Emincer les oignons frais y compris la partie vert clair. Huiler le plat. Répartir au fond du plat : 3 cuillères de boulgour si vous avez fait dégorger les aubergines. 4 cuillères sinon (pour absorber l'excès de jus). Recouvrir d'1/3 des d'aubergines et de la moitié des courgettes puis de la moitié des tomates, la moitié des oignons, sel, poivre. A nouveau 3 ou 4 cuillères à soupe de boulgour, 1/3 des aubergines, la fin des courgettes, le reste des tomates et des oignons, sel, poivre, et finir avec le dernier tiers des aubergines. Battre le mascarpone avec le lait ou la crème et verser par dessus. Recouvrir de parmesan râpé et mettre au four pour 30 mn.
Houmous (dès 2 ans)
- 400 g de pois chiches cuits
- 1/2 jus de citron
- 1 jus de citron vert
- 2 gousses d'ail épluchées
- 1/2 c. à café de cumin en poudre
- 1 pincée de sel
- 3 c. à soupe d'huile végétale
- 2 c. à café de persil frais hâché
Mettez tous les ingrédients, exceptée l'huile, dans le bol d'un mixeur. Mixez en purée lisse, en ajoutant l'huile peu à peu. Versez dans une coupe de service. Décorez de persil hâché. Servez sur des triangles de pain grillé ou comme garniture de sandwich.
Dip au tofu et à l'avocat (dès 3 ans)
- 1 avocat mûr, épluché et dénoyauté
- 120 g de tofu, cassé en morceaux
- 1/2 jus de citron
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe de persil frais hâché
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et mixez 1 à 2 minutes en purée lisse. Versez dans une coupe et décorez d'une rondelle de citron. Servez avec des toasts de pain grillé.
Croustillants de quinoa sucré/salé (dès 3 ans) - pour 15 à 20 pièces
Râper la carotte et l'oignon et faire revenir à la pôele 2 à 3 min à veu vif en remuant bien. Rincer la valeur d'un verre de quinoa et rajouter dans la pôele, bien remuer et rajouter 2 verres de bouillon de volaille (ou simplement de l'eau). Faire cuire à petit feu environ 20 min,en remuant de temps en temps, le temps que tout le liquide soit bien absorbé (au besoin on peut rajouter de l'eau mais le quinoa doit rester légèrement croquant). Couper une feuille de brick en 2 pour effectuer un pliage en triangle (méthode indiquée au dos du paquet). Plier chaque 1/2 feuille en 2 jusqu'à ce que ça forme un rectangle.
Déposer tout le long de ce rectangle 1/2 cuillère à café de miel, puis parsemer de graines de sésame. Déposer sur un bout du rectangle une cuillère à café du mélange au quinoa, et plier en triangle. Une fois tous les triangles montés, faire dorer au four 5 à 6 min à180°C (thermostat 6) en les retournant à mi cuisson.
Poêlée au tofu (dès 3 ans)
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de beurre de cacahuètes
- 1/2 jus de citron
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 120 g de tofu égoutté et coupé en dés
- 1/2 courgette coupée en dés
- 2 gros champignons émincés
- 1 poivron rouge épépiné et émincé
- 100 g de germes de soja frais
Dans une jatte, mélangez la sauce de soja, le beurre de cacahuètes et le jus de citron. Faites chauffer l'huile dans une poêle ou un wok et faites dorer une minute le gingembre. Ajoutez le tofu, et faites dorer encore une minute. Ajoutez la courgette, les champignons, le poivron et les germes de soja et continuez la cuisson encore 1 à 2 mn jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Servez avec des nouilles chinoises ou du riz.
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